有人说，武汉人很重视过早，“过早”是武汉话吃早餐。武汉人善待自己，重视早餐，比之富有的上海人只吃点泡饭，尊贵的北京人只吃点煎饼果子，可隆重多了。因此，专门供应早点的小店，小摊就比别的城市多，多得难以技数。每天早晨4点多钟便开门出摊，火旺汤滚，热气蒸腾，锅碗交响，吆喝连声，红黄蓝白黑，煎炒蒸炸煮，什么欢喜砣，面窝，油条，粑粑，酥饺，油饺，水饺，锅贴饺，鸡冠饺，水煎包，米发糕，馒头，清酒汤圆，蛋酒汤圆，牛肉米粉，重油烧麦，三鲜豆皮，水笼汤包，花卷，豆丝，米酒......数十种花样“引无数英雄竟折腰”。在早点摊中可以没有这些，但必有人见人爱的热干面。
热干面的做法本身就是一个故事：许多年前的一个夏夜，打烊之后，老蔡林记餐馆的创始老板正为一大堆煮熟的面条发愁，武汉是中国署名的“三大火炉”之一，夏天酷热，人们晚上都习惯于在街上架凉床睡觉。那时没有冰箱，熟食过夜必馊，这位老板便想让面也上街“睡觉”，他把那些面条捞出来摊在案板上，用筷子打散，操作时不小心碰翻了一瓶麻油他怕浪费，顺于就把面和油拌到了一起。第二天起床以后，发现用油拌过的面条不但没有馊，没有“砣”，而且闻来很香，尝一口又极好吃，聪明的老板为了把各种调料拌进去能入味，又抓了一把面条放进笊篱在滚开的水里过一遍沥汤捞出，佐以味精，胡椒，酱菜丁，葱花，芝麻酱......热干面就这样诞生了。如今热干面越做越好吃，清晨每条街都在制作热干面。一年四季，阴晴雨雪，那种独特的香味成了武汉清晨不可缺少的组成部分。
偌大的一个城市里。800万男女老少胃口如此一致，共同爱好吃这一碗面，不能不令人惊奇，惊奇得你难以想象。如果没有热干面，这个城市将会如何？
热干面就是热干面，它是平民大众的食品，它以价廉物美经济实惠赢得大众的青睐。一直以来，热干面都是装载碗里的面食最便宜的。
武汉人有一种天不怕地不怕的劲头，武汉人有一股坚韧不拔吃苦耐劳的精神，武汉人能上能下能大能小享富贵守贫贱，武汉人随遇而安到处能适应环境立定脚跟开创事业，武汉人有许多过人之处的优点，不能说都是吃热干面吃的，但肯定大有关系。一方水土养一方人，吃热干面长大的武汉人，就是与众不同，有一股热干面精神。
我从小就喜欢吃热干面，我想我此生定与热干面结下了情结，我爱武汉，我爱热干面！
