酿皮
酿皮的颜色与字体的颜色相近，做法与大家熟悉的米皮、擀面皮亦有异曲同工之妙，但配方更为独特，调味料也更为复杂．无法抄袭与移植的原因之一是质地纯洁的源头圣水，其次便是蒸制时加入一种名为硼灰的野生植物草木灰，这同时也是闻名天下的兰州拉面和面时的必备品．说到调味料的复杂，一般食客只能从操作台参观到十数个或汁水或酱料的容器却不能知其详了．
风味粗犷独特，是去青海参观的游人一定须尝的．
酿皮制作手续较麻烦，我始终不大懂。据说有点儿像是揉面筋，但比那个复杂。要加一点儿“灰石”，这“灰石”的多少对质量相当有影响。那面筋揉出来之后蒸熟即可；关键是做酿皮———要把揉面筋揉出来的粉汤子搅匀，再用硕大的平碟子一碟一碟的盛了，等它沉淀；好像碟子底下还要先垫一层纱布完全沉淀好了之后，会在碟子里结成一张碟子型的粉皮，把清水倒了，再把这粉皮儿连垫布一块儿放进笼屉里面蒸。蒸也有讲究，要掌握火候；蒸得不生不老，才有最好的韧性；蒸好之后，皮布自然分家。由于加过“灰石”，那粉皮的颜色变作黑褐色中微带一点儿绿，没什么美感，让我这种从海边过来的人很难产生食欲。所以，到青海多年，从没去尝过这玩意儿。可是街头巷边每个摊前，特别是到了吃饭的钟点，总是坐满了人。
摊子的小桌上，面筋是早已切好了的；酿皮却是一张一张卷着，用一块白纱布盖着。吃客坐了，要了分量，摊主儿便会极麻利地将那卷着的“皮子”用刀切成宽条儿，再抓上一点儿洁白的面筋块儿，再加上和青海凉面几乎一样的调料，送到你面前。就见那些食客，边大嚼，边啧啧地赞叹。看得出来是一种典型的大众食品。
调了料的面筋不必说，那原来就是美味；那酿皮，却别有一番味道：哏。极有咬头儿。有点儿像山东半岛的“碱面儿”，却比碱面条更有嚼头，是有一种吃“皮子”的感觉。吃过之余，余韵无穷。
许多人家请客，是要到街上去买了酿皮回来，装进盘子里，当成一道佳肴，与其他凉盘一起，让人下酒的。当然更可以当饭吃。我后来调到西宁独居，为了省事儿，常常就是一碗酿皮作饭充饥，且百吃不厌。
尕面片
尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。据世居青海的老人们说，面片乃是长途旅行途中的快餐。青海地广人稀，草原辽阔，交通不便，过去汉、回、藏各族之间相互来往，奔走于农牧区之间，路程遥远，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之后，日落天黑，往往借水草一隅扎起帐房，立起三石支一口锅，不用案板、切刀、擀面杖等炊具，只要有个碗，冷水拌面，捏成扁长条形，压平、拉长后，再捏扁揪断成小面片入锅，一顿晚餐就到口了。这种长途跋涉中的快餐，有操作简单、省时省事的特点，充饥及时，干脆利落，兼有旅行野炊之乐。如在草原上能找到羊肉下锅，先煮羊肉，后揪面片，这就是有名的"三石一锅羊肉尕面片".食毕，铜锅搭马背，木碗揣怀中，扬鞭驱马再赶前程。
青海各族人民在长期生活实践中所创造的食品，由旅途进入家庭厨房，经历了漫长的岁月。现在从城镇到农村，尕烫 片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味各殊的独特面食了。按尕面片形状、配料和烹任方法不同，有做工细致纤小玲城的"指甲面片"、"雀儿舌头"；有和蘑菇混煮的"蘑菇面片"；有不带汤而用炸酱拌吃的"烩面片"。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的"炒面片"。农村里还有常吃的"菜瓜面片"等等。
