天津知识第十一讲
天津三绝之耳朵眼炸糕
　　看上去不起眼的小炸糕，却始创于清代光绪年间。店主刘万春，人称“炸糕刘”，在北门外大街窄小的耳朵眼胡同租店铺，尽管挂上“增盛成”的牌匾，但人们仍称为“耳朵眼炸糕”。由于这种炸糕皮酥脆嫩，馅细腻香甜，所以很受食客的欢迎。

天津知识第十二讲
芝兰斋糕干
　　津门著名风味小吃。选用优质小站稻米、江米为主料，先将其磨成极细的粉，铺入特制的木模中，然后在上面放入以优质红小豆、芝麻、桃仁、葡干、瓜条、桔丁等精制而成的馅料，再撒上一层米粉。上笼蒸熟后，撒上桂花、青梅等小料。特点是外观洁白、不粘牙、不掉面、口感绵软、滋味独特。

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天津知识第十三讲
糖炒栗子
　　甘果中的栗子，是人们嗜食的佳品，吃法多样，因地而异。江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤；壳劈之为半，加盐煮之曰"盐水栗子"。北方冬季把生栗放在篮子里，悬之檐下晒之数日，等到果实干缩，生而食之，其味更甜，叫做"风甘栗子"。至于腊月初八制腊八粥，栗子更为粥中不可缺少之物。京华北海"仿膳"名产小窝头，据说由栗子粉制成，昔为宫中御用供慈禧太后佐餐。现在最普通的吃法，唯推"糖炒栗子"。用砂置铁釜中，加以饴糖置火上炒热，投栗其中滚翻炒炙，熟后栗壳呈红褐色，去壳后果实松、软、香、甜，为小吃珍品。 中国为产栗之乡，质优首推燕冀。史记载："燕秦千树栗，其人与千户侯等。"可见出产之丰。现代以良乡和遵化产称为上品。统称"天津栗子"，其实并非天津产，而集中天津销售各地，因而"天津"享名。 据《析津日记》载"苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗，唐时范阳为土贡，今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之，栗比南中差小，而味颇甘，以御栗名。"由此可见燕冀产栗战国时已负盛名，而糖炒栗子则远在辽代已遍及市肆了。 京津两地，秋冬之际，凡甘鲜果店均于肆门前设一灶，炒栗招客。出锅新栗热气炙手，趁热剥食，内外皮皆落。如待冷剥之，则内皮附肉难于脱落，而质已变硬，食之松软之感。

天津知识第十四讲
馄饨
　　馄饨在津京一带叫馄饨，广东叫云吞，四川叫抄手。天津的馄饨有自己的特色，馅大皮薄，个大。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅，鸡汤或排骨汤加味精，煮出来异常鲜美。爱吃酸的，加点醋；爱吃麻辣的，加点胡椒面，更加开胃，增加食欲。天津不少饭馆都出售馄饨，较为有名的有致美斋，周家食堂，吉美林，登瀛楼等，其中有的是南方风味，有的是北方风味，品尝起来风味各不相同，各有特色，讲究一些的，汤里放些鸡丝，皮蛋，有的放上点虾干、冬菜、紫菜，次点的放些香菜，都能提味增鲜。

天津知识第十五讲
茶汤
　　茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面，用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不办。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。 你看他双脚分开，双臂分左右摆好架势取得平衡，一副伸缩自如的动作，不知要费多少气力！那些老手，开水出口，碗口和壶口距 离有时在一二尺的地方。开水全部入碗，点滴不外溢，而且说止即止，一次冲熟，厚薄合乎要求，从来没见过，加水再冲，或冲坏一碗再换一碗的。茶汤滋味储蓄，除香甜外，有一股谷物的朴实之气，给人以亲切感。

湘湘啊，你看看，你说我这一天一帖，给你顶，我容易吗？你怎么着也得表示表示吧。

不是给你红包了吧  乖

天津知识第十六讲
煎饼果子和锅巴菜
　　煎饼果子和锅巴菜是天津所独有的，别的城市都很少有的。据说煎饼果子和锅巴菜都是百年前由山东传来的经天津人改进成这个样子的，在《天津杂记》（成书于一八八四年），《天津纪略》（成书于一八九八年，也就是八国联军进犯天津的前二年）记天津风土掌故之事，还未见提到煎饼果子和锅巴菜，所以他们风行于庚子之前是不大可能的，如其从本世纪之初在天津出现，这样也将近百年了。煎饼的主料是绿豆，小米，虾米（皮米）及香料，水，磨成浆。煎饼要用平锅现摊现卖，每张煎好（可加摊一个鸡蛋）裹一油条成卷，煎锅涂油少许，再煎片刻，稍焦，抹面酱，撒葱花，折起称为"一套"。锅巴菜以事先摊好的大张煎饼，切成柳叶条，放在卤锅（一直不断火）内稍加搅拌，连卤盛碗。再加腐乳汁、芝麻酱、香菜、辣子糊，五味俱全。锅巴菜一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。 煎饼果子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，白吃不厌，而且酒后可解酒。  

煎饼果子

锅巴菜

天津知识第十七讲
南市食品街
        1984年，一座宏伟壮观、气势非凡的仿古建筑群在旧城正南市拔地而起，这就是天津市最大的名特食品市场，名闻遐迩的南市食品街。
　　南市食品街占地36亩，建筑面积4万多平方米，整个建筑宛若一座古城堡。南西北东各设城门一座，依次名为振羽门、兴歌门、中圣门、华腴门，首字合成"震兴中华"。四门相通形成十字街，把建筑分为四个组团，长廊回环又将组团连成一体。街顶覆有丝纲玻璃
钢穹隆，遮挡风雨，透光彻亮，任凭外界大雪纷飞，暴风骤雨，这里温暖如春，风雨不进，实行全天侯的服务。店堂里外两门临街，或飞檐斗拱、雕梁画栋．或金壁生辉、富贵豪华，或古朴典雅，具有地方情调，融旅游和美食为一体，充分体现了店堂经营的特色。
　　南市食品街汇集数百种独具风味的美味佳看，是美食家的乐园。正宗大菜有川、苏、浙、鲁、湘、粤几大菜系的各种风味；天津地方风味则有中外驰名的"狗不理" 包子等；清真餐馆有歇业近20年又重新开张的老字号会芳楼；有全班技术力量迁移内蒙古又回来重振声誉的会芳楼饭庄。小吃集中了"桂发祥"麻花、"耳朵眼" 炸糕、"芝兰斋"糕干、"果仁张"、面茶、锅巴菜……数十种。与改革开放同步，国内各地区的名优食品和国外的餐饮业也相继涌进食品街，占据一席之地，拿出绝活，一比高低。如德州扒鸡、河南道口烧鸡、陕西羊肉泡漠、广东云吞、山西牛肉辣面以及具有异国风采的邦尼炸鸡、汉堡包、朝鲜料理、日本料理、西式快餐等，真可谓"百花齐放，百家献技"。光顾南市食品街犹如置身于美食王国，可以吃遍天津卫，品尝全中国，领略全世界了。
　　南市食品街吸引着众多的旅游者的光顾还在于它独特服务的魅力。以鲁迅先生笔下的小说《孔乙己》而扬名的咸亨酒店，完全参照作品的描写布置。曲尺形的大柜台，柜里备有热水，可以随时温酒。大碗出售的绍兴黄酒，正宗缸装，色泽纯正，口感醇厚。再买上一碟盐煮笋，或者茴香豆，慢慢品尝，酒不醉人人自醉了。红楼茶社古香古色，古代仕女装扮的服务员热情迎送和招待着顾客，老年人在这里品佳茗，听雅曲，悠然自得。"三毛"餐厅则是年轻父母和孩子们的天地。瞧，天真活泼的小朋友们正津津有味地吃着特制的生日蛋糕，饭后还可以与憨厚有灵气的大熊猫合影留念。难怪孩子们都乐意到"三毛"过生日呢。
　　南市食品街的百家店堂，以好客的盛情和优质的服务，欢迎着中外游客的光临。
　　在食品街的西邻，还有一座与它规模相当、风格近似的古堡式建筑"南市旅馆街"，那是专供旅客住宿的地方。在旅馆街西北角，又有一条专卖全国时髦服装的"南市服装街"。因此只要身怀钞票，今日的南京市便是客人们衣、食、住都方便的地方。

天津知识第十八讲
海河
　　海河是中国华北地区主要的大河之一。北运河、永定河、大清河、子牙河、南运河五条河流自北、西、南三面汇流至天津后，称为海河。其干流自天津市金钢桥以下长73公里，河道狭窄多弯。海河流域东临渤海，南界黄河，西起太行山，北倚内蒙古高原南缘，地跨北京、天津、河北、山西、山东、河南、辽宁、内蒙古八省市。流域面积为31.78万平方公里，占全国总面积的3.3%。
　　海河像一条玉带贯穿天津市区，不仅对工农业生产、水上交通运输和人民生活都有密切关系，而且是天津的重要景观。